tag:blogger.com,1999:blog-1136473873660396702.post8358072509842204131..comments2022-12-03T10:21:14.207+00:00Comments on Las Gastrofábulas: Noah Gordon: El médicoAnonymoushttp://www.blogger.com/profile/03342520244529484099noreply@blogger.comBlogger3125tag:blogger.com,1999:blog-1136473873660396702.post-30944351891562682172014-01-27T16:10:24.766+00:002014-01-27T16:10:24.766+00:00Apreciado Miguel, agradezco tus comentario.
Sólo a...Apreciado Miguel, agradezco tus comentario.<br />Sólo agrego que, con un poco de paciencia, tal vez encontremos buenos indicios sobre la cocina popular en obras tales como Los Cuentos de Canterbury... pero no tengo ni tiempo ni herramientas para intentar la búsqueda.<br />En cuanto al uso de la grasa ("grasa" en castellano criollo, "manteca" en metropolitano) de cerdo y vaca para cocinar, aún se sigue usando en nuestro país (en especial en las provincias del Noroeste, en los sectores populares del conurbano de la Ciudad de Buenos Aires y en las cocinas de los tradicionalistas y en las de los sibaritas). Se usa mucho para freír empanadas (esos pasteles que ustedes llaman empanadillas) que también la llevan en la masa y el recado (relleno).<br />En La Argentina la panceta (en algunos casos se sigue pronunciando pancheta con itálico acento) no es el mismo producto que el tocino que se obtiene de la parte superior del cerdo. Ahora se usa la panceta para todo ya que viene en versión salada o ahumada (esta tiene mucho más prestigio entre los ilusos a los que hacés referencia). Ocurre que vas a una buena charcutería y pedís tocino y te dicen: "No, tengo panceta salada". <br />En fin, cosas que cambian con los tiempos... mejor, cosas que cambian con el cambio de los mitos en los tiempos.<br />Te mando un abrazo, tan criollo como hispano, Mario. Mario Aiscurrihttp://elrecopiladordesabores.blogspot.com.ar/noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1136473873660396702.post-70031127938874251832014-01-22T20:47:50.245+00:002014-01-22T20:47:50.245+00:00Amigo Mario, un placer verte por mi nueva casa.
Q...Amigo Mario, un placer verte por mi nueva casa.<br /><br />Qué duda cabe de que la historia la escriben siempre los poderosos, y en el caso de la cocina no iba a ser distinto. Sin duda nos hemos perdido las sencillas pitanzas de villanos y menestrales en favor de las recargadas mesas de nobles e hidalgos.<br />En el texto he traducido beicon desde el original <i>bacon</i>, que teóricamente corresponde a lo que España se conoce también como panceta ahumada, ya que panceta "a secas" es entre nosotros el tocino entreverado curado por salazón y desecación (no estoy seguro de si es exactamente la "tocineta" del vuestro lado del charco).<br />El tocino, fracción casi puramente grasa, subsiste en nuestra cocina pese al anatema del colesterol; normalmente salado y destinado a ollas y pucheros, pero también hay buena oferta de tocino fresco, en especial el del cerdo ibérico cuya grasa, dicen los ilusos, es mejor tolerada por el metabolismo.<br />Como también somos buenos consumidores de manteca de cerdo (el sebo, no vuestra "manteca" que nosotros llamamos mantequilla), tanto para engrasar los asados como para recrear las conservas de orza, pero ya no se usa prácticamente para freír, aunque algunos aseguran que deja la comida más sabrosa.<br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/03342520244529484099noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1136473873660396702.post-16699531634815179992014-01-19T00:37:54.635+00:002014-01-19T00:37:54.635+00:00Apreciado Miguel:
Excelente el artículo. He leído ...Apreciado Miguel:<br />Excelente el artículo. He leído textos de cocina francesa en los que se rescatan recetarios del siglo XV. Siempre me ha quedado la duda de hasta qué punto contienen las recetas de la cocina de los rústicos campesinos de la época. Creo que si fuera especialista en literatura francesa, podría encontrar puentes con la ficción de la época que allanen mi duda... pero, en fin, es un conocimiento que la dimensión del tiempo disponible me ha vedado.<br />En otro orden, tengo una duda con relación a cómo se utilizan algunos términos en España (en La Argentina, la duda sobre los términos por los que te voy preguntar, se agiganta). En una parte de tu artículo decís: "Las truchas con beicon, panceta o jamón son un plato clásico allí donde se encuentren ambos ingredientes (en España, sin ir más lejos). "<br />¿A qué se le llama beicon y a qué panceta en la España de nuestros días? ¿El tocino ha desaparecido como en La Argentina? Mario Aiscurrihttps://www.blogger.com/profile/01617660028719893814noreply@blogger.com